Grilled adalah salah satu metode memasak tertua sekaligus paling digemari di dunia. Dari American BBQ yang beraroma smoky, yakitori khas Jepang, bulgogi Korea, hingga sate ala Mediterania, setiap budaya memiliki cara unik dalam memadukan api dan rasa. Dalam artikel ini, kita akan membahas apa sebenarnya yang dimaksud dengan ‘grilled’, bagaimana teknik ini berbeda dari metode memasak lainnya, serta berbagai teknik grilling populer dari berbagai belahan dunia. Baik Anda seorang home cook, pecinta BBQ, atau sekadar penasaran dengan seni memanggang, panduan ini akan membantu Anda memahami dasar-dasarnya — sekaligus menginspirasi sesi grill berikutnya.

Apa Itu Grilled?

“Grilled” adalah metode memasak di mana makanan dipanaskan dengan panas tinggi secara langsung, biasanya dalam waktu singkat. Ketika daging bertemu dengan panas intens, terjadi reaksi Maillard — menghasilkan lapisan kecokelatan, aroma kaya, dan cita rasa grilled yang khas dan menggugah selera.

Tergantung preferensi Anda, ada beberapa metode grilling yang bisa dipilih:

• Charcoal grilling – menghadirkan rasa smoky yang dalam dan pengalaman BBQ yang lebih autentik.

• Gas grilling – praktis, cepat, dan memudahkan kontrol suhu.

• Electric grilling – lebih bersih, konsisten, dan menawarkan kesederhanaan modern.

Apa pun jenis grill yang digunakan, grilling tetap menjadi teknik memasak yang cepat dan penuh rasa, mampu mengeluarkan aroma, tekstur, dan kelezatan di setiap gigitan.

Grilled vs. BBQ: Apa Bedanya?

Bagi para pecinta olahan daging, mudah sekali menyamakan grilling dengan BBQ. Keduanya sama-sama menggunakan panas untuk menghasilkan hidangan yang lezat dan beraroma, tetapi teknik, waktu memasak, dan cara pengaturan sumber panasnya sangat berbeda. Mari kita bahas perbedaannya agar Anda bisa memilih metode yang tepat untuk kebutuhan memasak Anda.

Perbedaan Utama Grilled vs. BBQ

Kriteria	Grilled	BBQ
Suhu	Tinggi (200–350°C)	Rendah (95–150°C)
Metode Memasak	Panas langsung (direct heat)	Panas tidak langsung (indirect heat)
Waktu Memasak	Singkat (15–20 menit)	Lama (12–16 jam)
Profil Rasa	Sedikit gosong, rasa permukaan intens	Empuk, smoky, dan rasa meresap dalam
Cocok Untuk	Steak, seafood, sayuran	Brisket, ribs, pulled pork

Menjelajahi Teknik Grilling dari Berbagai Belahan Dunia

Teknik memanggang berbeda-beda di setiap negara, dipengaruhi oleh budaya, jenis bahan makanan, serta peralatan yang digunakan. Memahami gaya grilling global membantu konsumen Indonesia melihat bahwa grilling bukan hanya metode memasak—tetapi juga cerminan tradisi kuliner di seluruh dunia.

American Grilling

Di Amerika Serikat, grilling identik dengan acara BBQ di halaman rumah. Teknik ini mengandalkan panas tinggi, biasanya menggunakan gas grill atau charcoal grill. Hidangan populer meliputi steak, burger, hotdog, chicken breast, dan jagung bakar.

American grilling dikenal dengan bumbunya yang sederhana—sering kali hanya garam, lada, atau BBQ rub dasar—untuk menonjolkan cita rasa alami daging dan aroma smoky yang khas.

European Grilling

Di berbagai negara Eropa, setiap wilayah memiliki gaya grilling yang khas. Di Jerman dan Inggris, charcoal grill banyak digunakan untuk memanggang bratwurst, pork chops, dan kebab. Sementara itu, negara-negara Mediterania seperti Italia dan Spanyol lebih sering menggunakan minyak zaitun, rempah segar (rosemary, thyme), serta aneka seafood.

Gaya European grilling cenderung aromatik, bersih, dan menonjolkan kualitas bahan yang digunakan.

Japanese Grilling (Yakiniku & Yakitori)

Jepang dikenal dengan teknik grilling unik seperti yakiniku, yakitori, dan teppanyaki. Grill kecil yang menggunakan arang binchotan sangat populer karena menghasilkan panas bersih dan rasa yang murni.

Japanese grilling menekankan potongan daging tipis dan bumbu ringan—biasanya saus tare atau hanya garam—hingga menghasilkan rasa umami yang bersih dengan tekstur lembut.

Korean Grilling

Korean grilling semakin populer di seluruh dunia berkat Korean BBQ. Daging seperti samgyeopsal, galbi, dan bulgogi biasanya dimasak di atas gas grill atau charcoal grill dengan bentuk panggangan bulat.
Ciri khasnya adalah marinasi manis–gurih, saus cocol seperti ssamjang, dan cara makan daging panggang dengan sayuran segar untuk dibungkus sebelum disantap.

Middle Eastern Grilling

Wilayah Timur Tengah terkenal dengan hidangan panggang seperti kebab, shish tawook, dan lamb chops yang dimasak menggunakan charcoal grill.
Teknik ini menggunakan bumbu kuat seperti jintan, ketumbar, bawang putih, serta marinasi berbasis yogurt, menghasilkan daging yang sangat aromatik dan juicy.

Indonesian Grilling (Adaptasi Lokal)

Indonesia memiliki tradisi grilling yang kaya, mulai dari sate, ikan bakar, ayam bakar, hingga berbagai olahan seafood bakar.
Teknik grilling di Indonesia biasanya menggunakan panas sedang-tinggi dengan bumbu penuh cita rasa seperti kecap manis, sambal, kemangi, kunyit, dan serai.
Meskipun berbeda dari gaya grilling Barat, prinsip utamanya tetap sama: memasak dengan panas langsung untuk menghasilkan aroma dan rasa yang kuat.

Jenis-Jenis BBQ Grill yang Digunakan di Seluruh Dunia

Setiap wilayah memiliki jenis grill yang berbeda, dipengaruhi oleh gaya hidup, tradisi kuliner, dan kebiasaan budaya. Berikut adalah beberapa jenis grill yang paling umum digunakan serta keunikan masing-masing.

Charcoal Grill

Charcoal grill menghasilkan cita rasa smoky klasik yang digemari di Asia maupun Amerika Serikat. Grill jenis ini mampu menghasilkan panas tinggi dan aroma yang kaya, menjadikannya pilihan favorit bagi para penggemar grilling tradisional yang mencari rasa BBQ autentik.

Gas Grill

Gas grill menawarkan kontrol suhu yang mudah dan menjadi favorit untuk aktivitas memasak di luar ruangan. Grill ini cepat panas, praktis digunakan, dan cocok untuk para penggemar grilling yang ingin hasil konsisten tanpa perlu menunggu lama.

Electric Grill

Electric grill ramah digunakan di dalam ruangan dan aman untuk apartemen, sehingga ideal bagi mereka yang ingin memanggang tanpa nyala api terbuka. Grill ini bersih, sederhana, dan cocok untuk penggunaan sehari-hari.

Grill Pan

Grill pan adalah alternatif dapur yang praktis untuk kebutuhan memanggang ringan. Alat ini dapat menghasilkan grill marks dan memanggang dengan baik di atas kompor—sempurna untuk memasak cepat ketika Anda tidak memiliki outdoor grill.

Smoker / Hybrid Grill

Smoker dan hybrid grill dirancang untuk metode BBQ low and slow, yaitu memasak dengan suhu rendah dalam waktu lama. Kategori ini mencakup:

• Offset smoker untuk smoking tradisional menggunakan kayu

• Pellet grill yang menawarkan kontrol panas otomatis dan asap yang konsisten

Alat-alat ini ideal untuk menghasilkan daging empuk dan smoky seperti brisket, ribs, dan pulled pork

Panduan: Teknik Grilling Dasar yang Wajib Diketahui Pemula

Menguasai beberapa teknik dasar dapat mengubah pengalaman grilling pemula menjadi hasil yang lezat dan konsisten. Berikut adalah tips penting yang perlu dipahami setiap orang yang baru mulai grilling:

Memanaskan Grill (Preheating)

Selalu panaskan grill sebelum mulai memasak. Grill yang sudah cukup panas mencegah makanan menempel, membantu menciptakan sear yang lebih baik, dan memastikan makanan matang secara merata sejak awal.

Mengolesi Minyak pada Grate

Oleskan sedikit minyak pada grate untuk mencegah makanan lengket. Gunakan penjepit (tongs) dan tisu dapur yang dilipat lalu dicelupkan ke minyak, atau oleskan langsung ketika grate sudah panas.

Zona Panas Langsung vs. Tidak Langsung

Buat dua zona panas:

• Direct heat: untuk searing panas tinggi, potongan tipis, dan masakan cepat.

• Indirect heat: untuk potongan tebal, memasak perlahan, atau menyelesaikan masakan tanpa gosong.

Memahami teknik ini memberi Anda kontrol penuh terhadap suhu memasak.

Cara Mendapatkan Grill Marks yang Sempurna

Letakkan makanan di atas grill dan jangan memindahkannya terlalu cepat. Setelah 2–3 menit, putar 45 derajat untuk menciptakan pola silang (crosshatch). Grill marks yang bagus berasal dari kesabaran, bukan tekanan.

Kapan Harus Membalik Makanan

Sebagian besar daging cukup dibalik satu kali saja. Makanan akan terlepas dengan sendirinya dari grate ketika sudah siap dibalik—jika masih lengket, tunggu sedikit lebih lama.

Mengistirahatkan Daging untuk Hasil Lebih Juicy

Biarkan daging beristirahat beberapa menit setelah dipanggang. Ini memungkinkan jus menyebar kembali sehingga tekstur menjadi lebih lembut dan rasa lebih nikmat.

Kesalahan Umum Saat Grilling dan Cara Menghindarinya

Bahkan para penggemar grilling yang berpengalaman pun bisa melakukan kesalahan. Mengetahui jebakan umum ini akan membantu Anda memasak dengan lebih baik, lebih aman, dan menghasilkan hidangan yang lebih lezat.

Terlalu Sering Membalik Makanan

Terlalu sering membalik membuat sear tidak terbentuk dengan baik dan merusak grill marks.
Cara menghindari: Biarkan makanan diam tanpa digerakkan; balik hanya sekali ketika makanan terlepas alami dari grate.

Menggunakan Daging yang Masih Dingin

Memasak daging langsung dari kulkas membuat tingkat kematangannya tidak merata.
Cara menghindari: Diamkan daging pada suhu ruang selama 15–30 menit sebelum dipanggang.

Tidak Memanaskan Grill Terlebih Dahulu

Grill yang dingin membuat makanan mudah lengket dan matang tidak merata.
Cara menghindari: Selalu panaskan grill sampai mencapai suhu yang diinginkan.

Membiarkan Grill Kotor

Lemak lama dan sisa gosong menyebabkan makanan lengket dan memberikan rasa pahit.
Cara menghindari: Bersihkan grate setiap selesai digunakan saat masih hangat.

Membakar Makanan Terlalu Gosong

Api terlalu besar atau suhu terlalu tinggi dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalam matang.
Cara menghindari: Kendalikan panas dan pindahkan makanan ke zona indirect heat saat terjadi flare-up.

Tidak Mengontrol Flare-Up

Lemak yang menetes dapat menyebabkan nyala api tiba-tiba dan membuat makanan cepat gosong.
Cara menghindari: Pangkas lemak berlebih, sediakan botol semprot berisi air, dan pindahkan makanan dari area yang sedang terbakar.

Kesimpulan

Memahami apa yang dimaksud dengan grilled membantu konsumen Indonesia menghargai berbagai teknik memasak dari seluruh dunia dan memilih metode yang tepat untuk hidangan mereka. Dengan peralatan yang sesuai dan pengetahuan dasar, siapa pun dapat membuat hidangan grilled yang lezat—juicy, smoky, dan penuh karakter.

Sekarang saatnya menyalakan grill Anda dan menjelajahi pengalaman grilling kelas dunia di rumah